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澳门美高梅在线娱乐场_童逊:传承匠人精神,专注豆瓣创新

2020-01-09 12:39:31 来源:网络 编辑:

澳门美高梅在线娱乐场_童逊:传承匠人精神,专注豆瓣创新

澳门美高梅在线娱乐场,“我与鹃城40年”系列故事:

故事主角:童逊 中国高级技师、中国注册烹饪大师、高级营养配膳师

身肩推广使命,携“川菜之魂”走向国际舞台

2017年10月31日,在美国旧金山刮起了为期两周的“成都旋风”。在“2017旧金山·成都美食文化节”活动上,童逊作为郫都区名厨代表,携“鹃城牌”郫县豆瓣,跟随成都代表团来到美国。身为一名厨艺人,身肩家乡饮食文化的推广重任,童逊凭借自己的厨艺技能与技巧,以川菜为媒、文化为韵,借助“郫县豆瓣宴”对川味美食进行推广,让川菜之魂走进了旧金山市政大厅。

尊重国外分餐的饮食文化,童逊的“豆瓣酱烤肉”的惊艳亮相,重发酵的豆瓣酱与烤肉的巧妙结合,中式豆瓣酱烤肉,搭配生菜、蕃茄的西式口味,即保留了豆瓣传统的酱酯醇香,又在一定程度上达到了降脂解腻的功效,满足了国外饮食理念的同时,将中国菜文化进行了深度发扬。

深耕豆瓣历史,探索豆瓣推广

身为川味文化的传承人,作为川菜文化的厨艺人,童逊与川菜之魂——豆瓣正在谈一场无期的“恋爱”。如果说用好豆瓣是对川菜历史的传承,那么对原料的思考则就是对川味文化的升华。在用豆瓣研发新菜式的同时,童逊深入探索川菜之魂“鹃城牌”郫县豆瓣,小到辣椒的选材与制法、含水量的控制,豆瓣的大豆蛋白与盐作用产生谷氨酸的多次发酵工艺,大到了解豆瓣整体的盐分含量国标与企标的平衡,将豆瓣的酱酯风味变化展现地淋漓尽致。

谈到传播与推广,童逊有着自己的独特想法。要想豆瓣被更多人接受、认可,那么首先得了解豆瓣文化,改变众人对豆瓣酱的认知变得尤为重要。作为中国非物质文化遗产,郫县豆瓣以不含添加剂,凭酱酯醇香著称,然而现在部分人却有着豆瓣越红越好,或者越干越好的错误观点。于此,童逊讲到从认知上改变选择豆瓣的观念,再辅以正确的使用方法,定是今后豆瓣多元发展的突破。

传承是捷径,研发创新才是未来

对于未来,关于豆瓣,童逊童大师看向了海外市场,积极探索豆瓣在国际市场的延展性,为争创造出能够被更多人接受的豆瓣菜式。他对“鹃城牌”郫县豆瓣近年来的关于豆瓣酱的创新给予了积极的肯定,作为行业的标杆,“鹃城牌”郫县豆瓣在传承历史的同时,也积极响应时代创新,瞄准市场需求相继推出的香菇豆瓣酱、牛肉豆瓣酱、豆瓣蘸粉,实现了豆瓣的年轻化与即食性。

随着时代的发展与变迁,互联网已是行业发展潮流,传承匠人精神的童大师,在创造新式菜肴上狠下功夫,积极探索着“互联网+川菜”的模式,通过打造网红豆瓣菜,吸引更多了人了解川菜,爱上川菜。为适应时代“懒人经济”,童大师还向豆瓣企业推荐打造“多用酱”,一种豆瓣酱既可以炒回锅肉,又可烹麻婆豆腐,还可成就一盘色香味俱全的鱼香肉丝,最大程度满足时代年轻人做菜体验。

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